La revolución de los alimentos cultivados en laboratorio

La carne y los mariscos obtenidos sin necesidad de criar o pescar animales se acercan al consumo masivo, con promesas de sostenibilidad y ética.

Los alimentos cultivados en laboratorio están dejando de ser una curiosidad para convertirse en una opción real en los supermercados. Empresas como Upside Foods y Wildtype ya producen carne de pollo, res y salmón a partir de células animales, sin necesidad de criar ni sacrificar seres vivos. El proceso, que se desarrolla en biorreactores, permite obtener proteínas de alta calidad con un impacto ambiental muy inferior al de la ganadería o la pesca industrial: menos uso de agua, suelo y energía, y sin emisiones de metano. Aunque los altos costos han limitado su expansión, los expertos prevén que en la próxima década estos productos podrían igualar o incluso superar en precio a los convencionales. El desafío estará en superar las barreras culturales y lograr la aceptación de un consumidor aún reticente a lo “sintético”.